|
牛肉派 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
派皮材料：(1)低筋麵粉 140公克
高筋麵粉 140公克
(2)白油 140公克
(3)冰水 80公克
鹽 少許
餡料：牛肉絲 250公克
洋蔥(切丁) 100公克
青豆仁 80公克
紅蘿蔔(切丁) 30公克
細砂糖 1小匙
鹽 1/2小匙
胡椒粉 1小匙
高湯 100公克
(1)將所有材料準確秤量好份量備用，並備好一處乾淨檯面，製作派皮時，可將高筋與低筋麵粉混合過篩置於操作檯面上。
(2)此時將白油置於麵粉上，用刮板將白油切成如綠豆般的大小顆粒，顆粒太粗或太細都會影響派皮的酥脆度，一邊將白油切細時，白油顆粒即會自然與麵粉混合均勻，最後我們即可在檯面上將混合了白油的麵粉中央撥出凹洞築出粉牆，以便於稍後倒入其它材料不會流出。
(3)為了避免油脂融化，製作派皮時所加入的水份必須是溫度較低的冰水，將冰水倒入粉牆後，即以手按壓的方式讓麵粉與水慢慢融合在一起。
(4)製作派皮時勿過度搓揉，讓所有材料大致上融合成糰即可，否則派皮會失去應有的酥脆口感，最後將派皮麵糰用保鮮膜或塑膠袋包起，放入冰箱冷藏鬆弛??分鐘，一邊等待派皮麵糰冷藏的期間，則可開始準備牛肉派餡料，將切好的牛肉絲入鍋中以中小火炒至半熟，隨後加入其餘蔬菜(或者利用冷凍蔬菜包替代)繼續拌炒，加入調味料及高湯燜煮後即成餡料，盛起放涼即可。
(5)取出冰箱中已冰硬的派皮麵糰，稍壓扁後置於塑膠袋中，再以桿麵棍將派皮桿成厚度約0.3公分的薄派皮，自塑膠袋中取出派皮，並切成6張心形派皮備用。
(6)派皮邊緣沾少許水，再將已冷卻的餡料分成6等份，分別包入派皮中，將派皮整形成半心型的牛肉派。
(7)牛肉派先刷上一層蛋液，再於表面戳幾個小洞以利空氣散出，即可送入預熱至上火220℃、下火180℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。
溫度：200℃／時間：20分鐘
份量：6個
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
