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核桃小西餅(2) |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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(1)糖粉 270公克
奶油 400公克
(2)蛋 2個
(3)低筋麵粉 650公克
(4)核桃仁 150公克
(1)事先將烤箱預熱150℃左右，核桃平鋪於烤盤上，將核桃送入烤箱烤約10分鐘，核桃再加入材料烤成餅乾，吃起來才會具有香脆口感，將400公克的奶油與270公克的糖粉分別秤量好，奶油必須回溫軟化。
(2)將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變，為了方便打發，奶油在軟化後可切成小塊或切片，再加入糖粉一起打發，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻，糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀。
(3)將2顆蛋分次加入麵糊中拌勻，如果一次全部加入，將會使油水分離而難以操作，為了避免麵粉結塊，等蛋完全融入麵糊中，再將低筋麵粉過篩加入麵糊中，用打蛋器或橡皮刮刀拌勻。
(4)等麵糊都拌勻後，即可將最開始就烤好的核桃一次加入，此時必須以橡皮刮刀來進行拌勻動作，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的鋼圈將會攪碎核桃而且不便於拌勻麵糊，因為核桃小西餅中的奶油使用量較大，麵糊也較為濕軟，所以利用湯匙舀取適量麵糊，置於鋪紙的烤盤上，並用湯匙來幫助整形。
(5)每份餅乾麵糊皆整形成為約5公分直徑的圓片，置於烤盤上時，每片麵糊之間稍留些許間隙即可，所有麵糊整形好後，即可送入已預熱至170℃的烤箱中，烤焙約15分鐘即可。
(6)餅乾烤好後，必須立即取出，若是留在烤箱中，餅乾將會被烤箱中的熱度繼續加熱而變得過焦。
溫度：170℃／時間：15分鐘
份量：70個
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