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紅糟醬 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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圓糯米 5斤
紅麴 1/2斤
白麴 1/2顆
(1)圓糯米先浸泡一夜，倒入蒸挥么蠡鹫�45分鐘，蒸好後，放在大盆中吹涼。
(2)另外紅麴買回來後，用5酒瓶水(或冷開水)泡一夜備用，不須翻攪。
(3)將白麴磨成粉末狀，均勻撒在蒸好的糯米飯上，攪拌均勻，再倒入泡好的紅麴水中，裝罐密封浸泡一個月，其間約一星期打開翻動一次即可。以此份量可作出約6~7瓶糯米酒及5斤紅糟醬。
可當作一般調味料使用，特別是炒肉類時，與其他調味料一起搭配使用即可。
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