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柴鱼昆布高汤——第一次高汤 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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水1000ml、昆布10厘米、柴鱼片30克
做法：
①将昆布表面的灰尘用扭干的湿纱布拭净。昆布上附着的白粉勿擦掉，其为昆布鲜美的来源
②再将昆布浸泡水中30分钟以上，用中火慢慢煮至沸腾之前将昆布取出，转小火，加入柴鱼片煮约30秒，捞除浮沫，静置1－2分钟，让柴鱼片自然沉入锅底
③在滤网上铺放纱布，将高汤过滤，即为第一次高汤
用途：高汤是日本料理味道的基础，用于肖、清汤、土瓶蒸、蒸煮料理上
备注：过滤后的柴鱼片勿挤压，否则会使高汤产生腥味且浑浊，影响风味。第一次高汤是以极短时间内萃取，直接呈现出柴鱼片和昆布的美味成分，汤汁透明，主要用于享受高汤本身的风味
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