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鲜鱼鱼杂高汤
来源:   发布时间:2006-12-28   进入论坛

水2000ml、昆布20厘米、鱼杂500克

做法:
①将鱼杂切块,撒上盐,置放30分钟后洗净,放入烤箱烤作多余水分,并呈现焦黄色
②锅中注入2000ml的水、昆布与鱼杂,用大火煮至沸腾前将昆布取出,改用小火煮25分钟右,捞除浮沫
③最后将煮好的高汤用纱布过滤即可

用途:适用于作清汤时,火锅汤底,鱼料理的淋酱、蒸汁

备注:鱼杂可使用新鲜无特殊味道的白肉、鱼头、下巴、中骨、尾巴、如河豚、鲷、石斑、比目鱼来应用

 
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