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蛤蜊高汤
来源:   发布时间:2006-12-28   进入论坛

水300ml、蛤蜊8颗、昆布5厘米、酒1大匙、盐少许
做法:
①昆布用扭干的湿布拭除污垢
②蛤蜊洗净,与水昆布一起放入锅中,煮至沸腾前将昆布取出,转小火,捞除浮沫,继续煮至蛤蜊打开,加盐、酒调味,熄火过滤
备注:这是一道不使用柴鱼高汤,直接煮出美味的海鲜汤,素材本身就含有甘美成分,可用作清汤的汤底,亦可和蛤蜊一起享用

 
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