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小鱼干高汤
来源:   发布时间:2006-12-28   进入论坛

水1000ml、小鱼干40克、昆布15厘米、洒30ml

做法:
①将小鱼干去头部和内脏,与昆布、水一起浸泡
②将做法①加入酒,用中火慢慢煮沸后,不须将昆布取出再煮约6-7分钟上,捞除浮沫,关火,再用纱布过滤

用途:小鱼干熬煮的高汤比柴鱼高汤味道更浓,经常使用在味噌汤及面的酱汁中

备注:1.小鱼干去头部、内脏,煮出来的高汤才不会苦涩
2.做法①浸泡越久,越能释出甜味

 
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