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关东煮汤底
来源:   发布时间:2006-12-28   进入论坛

柴鱼高汤1000ml、鸡骨蔬菜高汤500ml、酱油1大匙、淡口酱油50ml、酒100ml、味醂40ml、细砂糖1大匙
做法:将酒烧除酒精,与其余材料混合煮开即可
用途:使用味噌的汤头是为了要缓和腥味较重的食材,除了牡蛎之外,猪肉、鲑鱼也可使用,为了要引出食材的美味,用柴鱼高汤来稀释。也可用作面类汤底

 
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