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五彩鱼羹 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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白色鱼肉 200克
香菇 2个
笋 半根
四季豆 5根
熟火腿丝 1大匙
香菜 少许
蛋白 1个
清汤 6杯
姜水 1大匙
辅料：
调味料A
盐、蛋白 各少许
淀粉 1小匙
调味料B
盐 1茶匙
糖、白胡椒粉 各少许
淀粉水 适量
醋 半小匙
1、鱼肉洗净，切成小块，用调味料A和姜水拌匀，腌30分钟。
2、笋洗净，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡软、切成丁；四季豆择洗好、切薄片；蛋白打散。
3、煮滚4杯水，先烫一下四季豆，捞出，再放下鱼肉烫一下，捞出。
4、用少许油炒香菇和笋片，炒匀后冲下清汤煮滚，用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆，煮滚后用淀粉水勾芡。
5、淋下蛋白，关火后加入醋，装碗后再撒下火腿丝和香菜末。
Tips：
○做羹的香菇因为煮的时间短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水)，蒸15～20分钟，会使香菇入味，更好吃。
○鱼肉先烫一下或过一下温油，可以使鱼羹清爽、没有泡沫。
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