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越式春捲 |
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来源：
发布时间：2006-12-27
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米皮 4張
豬絞肉 50公克
蝦仁 20公克
紅蔥頭 5公克
豆芽菜 20公克
紅蘿蔔絲 20公克
木耳 2朵
冬粉 1把
生菜 適量
1.米酒 少許
胡椒粉 少許
味精 1/3小匙
太白粉 適量
2.魚露 適量
蒜末 1大匙
越南辣椒醬 少許
(1)將木耳洗淨剁碎，冬粉泡軟後瀝乾，也剁碎備用。豆芽菜、生菜分別洗淨備用。
(2)將豬絞肉、蝦仁、紅蔥頭分別剁碎後拌勻，再將木耳、冬粉、豆芽菜、紅蘿蔔絲及調味料1放入，一起攪拌均勻，即為內餡。
(3)將每張米皮分別切成四等份，即為扇形狀，用刷子在米皮兩面刷上少許冷開水，讓米皮軟化備用。
(4)把作好的餡料放在扇形圓弧邊的中間，兩邊折入後，再捲起，全部作好備用。
(5)熱油鍋，將春捲炸至金黃色酥脆，撈起瀝乾油後，排入盤中。
(6)食用時可將炸好的春捲包入生菜，沾上魚露、蒜末、辣椒醬後食用，也可不包生菜直接沾醬食用，醬料多寡可依個人喜好。
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