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炸猪排 |
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来源：
发布时间：2006-12-27
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里脊豬肉100公克。
► 高麗菜絲少許、番茄1個、小黃瓜1條、低筋麵粉100公克、
蛋1顆、麵包粉50公克。
► 胡椒鹽少許、番茄醬2湯匙、烏醋2分之1湯匙。
1、将里脊猪切成两片，前后拍打让肉质松软，再撒些胡椒粉於肉上，备用。
2、取一碗将蛋打散成蛋汁，猪肉两面先沾匀面粉，再沾上蛋汁，最后放面包屑，备用。
3、起油锅加热至七分熟时，入作法2炸至外表呈金黃色，捞起猪排，续转大火加热油温，再回锅炸一下，即迅速捞起后切块。
4、番茄与小黃瓜皆洗净、切片，与高丽菜丝一起排盘，将作法3摆入中间；番茄酱、乌醋混拌均匀，作为猪排的沾料。
► 炸食物时最好有回锅再炸的动作，因为回锅炸过可沥除掉多余的油分，让口感更加酥脆。
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