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旗鱼 |
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来源：
发布时间：2006-12-27
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旗鱼150公克。绿芥末少许、萝卜丝少许。
1、先找出旗鱼的直纹，依其纹路下刀切下一片。
2、切除纹路较复杂的肉，再把鱼肉切成三条。
3、采由上到下的弧度刀法，以逆纹路将鱼肉斜切成1公分的薄片。
4、排盘时搭配萝卜丝、柠檬片、绿芥末。
► 挑旗鱼要先色泽光亮的鱼肉；有出水现象，表示鱼肉己不新鲜。
► 旗鱼还可做味噌鱼或煮鱼汤。
► 食用方法：先沾上酱油、放点绿芥末，再夹些白萝卜一起，便美味无比。呛辣的绿芥末具有杀菌的效果，吃沙西米时蘸上一些即能达到它的作用，最好不要让它喧宾夺主抢去生鱼片的鲜美。
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