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白玉 |
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来源：
发布时间：2006-12-27
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(1)糯米粉 510公克
玉米粉 57公克
(2)水 435公克
(3)抹茶粉 5公克
(1)先將材料(1)混合拌勻築成粉牆，再將水徐徐加入揉拌均勻，直到比耳垂稍柔軟的狀態即可。
(2)將以上粉糰取出100公克，分切成小塊並稍壓扁後，放入滾水中煮至粿引浮起。
(3)將煮好的粿引撈起，加入剩餘的生粉糰一起揉拌至完全均勻，再分成2等分。
(4)其中1份粉糰加入抹茶粉揉勻，2種粉糰分別搓成長條再切成小塊後，即可一一搓圓，放入滾水中煮至浮起，即為白玉。
白玉煮熟撈起後，必須浸泡於冰水中冰鎮5分鐘，使白玉更Ｑ有彈性。
將白玉自冰水中撈起後，與少許糖漿拌勻，可防止常溫久置或隔夜而不變硬。
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