|
花果茶土司 |
|
来源：
发布时间：2006-12-27
进入论坛 |
|
1.酵母粉 16公克
細砂糖 100公克
蛋 65公克
水 415公克
鹽 15公克
2.高筋麵粉 810公克
奶粉 25公克
3.奶油 95公克
4.花果茶粒(濕) 160公克
準備工作─將80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒與40公克熱水中，使其軟化濕潤即可
1.將材料1拌勻至溶化備用。
2. 材料2過篩後加入作法1拌勻成糰，加入奶油再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。
3.以保鮮膜蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
4.將麵糰取出散氣，再次滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成橢圓形麵皮，將浸泡於香橙酒中的花果茶取出瀝乾，均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處麵糰必須捏緊。
5.將麵糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他密閉容器中做最後發酵。
6.當麵糰膨脹至頂端與模型齊平時，即可放入預熱至180℃的烤箱中，烤約30分鐘即可。
份量500公克3條。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
