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果醬瑞士卷 |
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来源：
发布时间：2006-12-27
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1.雞蛋 370公克
細砂糖 178公克
奶水 74公克
沙拉油 74公克
2.低筋麵粉 133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3.各式果醬 適量
鮮奶油(植物性) 適量
椰子粉 適量
1.將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
2.先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3.材料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4.將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5.先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6.烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
7.烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(材料3)，並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
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