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周日自己动手做美食 |
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来源：Gzlive.com
发布时间：2004-07-27
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周日自己搞饭菜，炒了一个最喜欢吃的黄沙蚬。这个看似普通的小贝壳类，真的是很平凡的一个品种，现在广州很少见到有大排档会有的了，别说其它餐厅了！为什么？因为便宜，吃的人也越来越少了，没钱赚做来干嘛？！就连一个常去低档的大排档，现在也没这个东西吃了，真是可惜，这曾是几年以前广州人宵夜爱吃的菜啊，看来就快完全消失了！
黄沙蚬是一种生活在河流的流土里的贝壳类动物，在沙中生活的一般是黄色的，名字就这样来的。有的是黑灰色的，这是因为是长在泥里的，也一样的吃，只是味道也有点泥味。好在，在少数的市场里还有新鲜卖，5元就有两斤了。外面没得吃就自己做，其实一点不难，而且更卫生好吃！首先买回来后洗 干净，放在清水里养几个小时，一般可以早上买晚上吃。这样它们的脏水都吐得差不多了。在炒之前再冲洗一遍然后晾干水备用！
佐料很重要，要能带出鲜味就得准备好豆士、蒜头、姜若干，洗净混在一齐剁碎。其实也就是这样简单！
锅里放油，要烧得最猛火，让蚬快点熟，因为煮太久会出水，肉的鲜也少了。先把佐料放在油里烧开，如果喜欢辣的也放几个辣椒。爆一会就把蚬倒进，炒它三分钟，一般够火力的壳子都会开了，这就表示已经熟了，若火不够，再盖上盖子煮一会！这时城放点盐、味精、糖，随你自己口味，自己吃就方便，尝一下就知道够味了！
一下子就做好了，热辣辣的马上吃，真是无比的好味，肉不是很多，但鲜味是最迷人的地方！
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