文/月止圆 图/阿材

吃过一个广州师奶做的饺子，剁得很细的马蹄碎和肉馅，没有像北方人包饺子加很多菜进去，最多也是加韭菜碎。所以也难怪这里的纯牛肉饺子那么受老广的欢迎。

西华路上很多吃东西的地方，直走到西华路尾有个叫“天山”的店子，要一笼招牌牛肉饺，别看一笼只有6个，但是大大只，加上每只的馅都是饱满的纯牛肉，所以还是非常饱肚的。大嘴的人最好是一口一个，就可以把丰富的肉汁一滴不落地送进入口腔。斯文人就要小心漏汁拉！牛肉是细嫩的广州牛肉，馅虽然偏点咸，但胀卜卜纯牛肉，滑溜多汁。如果怕咸，还能点这里的豆浆，也非常有口碑。

其实，关于广州人吃的牛肉大都灌水的说法，我倒觉得广州人既然接受了它说明是有吃的智慧，毕竟这是一个简单的、经济的令牛肉细嫩的方法。要不，牛肉饺哪来那么多鲜美肉汁呢！

（紫／编制）