图文/劳毅波

风行海内外多年的潮州牛肉丸也得面临挑战了，再没那么牛气十足，在单个肉丸的尺寸上只好对着紫金的客家牛丸俯手称臣。出自于紫金县城南大道的“玉亮肉丸档”的牛丸，体积是普通潮州牛肉丸的三倍，直径达到了6厘米，像一个网球那么大，那么它应否代表紫金去申请一个世界纪录?

寻常人的嘴巴张得再大，肯定吞不下一口紫金的大牛丸，只能一口一口地咬嚼。吃起这客家大牛丸，发现它肉质细腻，偶有肉筋，显示店家挑选牛肉时追求肉料新鲜又不经意传递筋肉的分量，保持弹力，强调咬感；客家大牛丸以胡椒粉辟去牛肉固有的膻味，同时带出了牛肉的鲜美，配合那一碗用来浸煮牛丸的汤水，汤里撒放了一些葱花与胡椒粉，更惹味十足。

分管旅游行业的紫金县副县长钟亦雄瞧着我们一脸疑惑的食相，笑呵呵地请出了店家来解释“牛丸为什么要做得这么大”的奥秘。原来，店家为了在紫金县城众多牛肉食肆中闯出一条“吃牛”之路，在三年前尝试将普通的牛丸浆料用一只手掌尽量去挤捏出最大的牛丸，当晚挤了8个大牛丸，店里的伙记与食客品尝之后，觉得大牛丸的牛肉味道比小个的牛肉丸的味道更有深厚的肉感，咬嚼的弹力也由于丸大而动用了更大幅度的齿舌运动变得与小个牛肉丸不同。最后，店家领悟到大牛丸在浸煮时因为体积大，牛肉的味道不会那么快地流失到汤水里，所以吃起来的口感与味道让人欲罢不能。为了创出紫金客家牛丸的特色，这间店只用少量的淀粉、胡椒粉调味加工，这与蒜香的潮州牛丸有着明显的分别。

店家卖牛丸还很特别，一个卖2元，这已算最低消费，所以他们习惯问：“吃多少钱?”答案：“2元、4元、10元!”而营业时间，只限于下午16:30至第二天的中午，售完大牛丸就打烊了。

尽管生意兴旺、食客盈门，此大排档依然恪守客家人憨厚好客的美德，一般会建议外地食客先买一个尝一尝，别贪新鲜好奇买了四五个却吃不完，浪费了大牛丸。

（紫／编制）