香港恢复内地活鸡供应，一直闻鸡怕怕的人这次可以放胆出来一吃了，毕竟，广州人是“无鸡不成宴”嘛。

1 开着靓车来买鸡

有一只鸡，矜贵到好多人打车都要过来买，它就是始创自1981年，拿过第一届广州美食节金奖的百岁鸡！在停业11年后，已经在华贵路重开了，不过就由豪爽爸爸改成斯文女儿打理，但秘方照旧家传，鸡种一样用清远凤翔麻鸡。这里的鸡挑的是两斤八到两斤九之间的活鸡，偏白油的那种，肉特别紧致爽滑，还要低脂！但100只之中只能挑出50多只。特别在浸鸡后的过高汤冷河要浸超过45分钟，所以皮特爽脆。最好玩的是师傅挑鸡有一手，只只鸡剖开都会发现肚子里有一串鸡蛋仔，烟韧带粉，正！配上这里人手现做的红葱头+大肉姜+纯花生油做的姜葱酱，惹味到吮手指，难怪有人单买姜葱回家拌饭吃呢！

除了百岁鸡，这里的红葱头炒鸡杂也是一绝，热镬爆炒，离远已经闻到香味，新鲜滚热辣，弹牙又香口。所以经常有白领中午的时候约过来，点上个例牌百岁鸡再加上鸡杂已经是很丰盛的一餐。（梁旭华/文　林郁/图）

经典推荐：百岁鸡　32元/半只

上图：浸鸡的鸡水加入了瑶柱，更能吊出鸡的鲜味

上图：吃的时候，斩鸡师傅会再帮鸡淋上一勺高汤  

上图：姜葱　2元/份　

每天人手现做的姜葱蘸料，香而不腻，微辣不抢味

上图：红葱头炒鸡杂18元师傅功架一般，但胜在用的是当天现宰鸡杂，够新鲜

 过时不候鸡杂汤

2

中山八路的老街坊都知道这里有家很出名的鸡杂汤，这家店子卖鸡杂汤已经有七八年了，鸡杂汤通常一过下午4点就会沽清。而且它也很有性格，不是天天有卖，要看老板的心情。更特别的是，卖这鸡杂汤的不是什么小吃店，而是一家看起来非常破旧的士多！好多慕名去的人都因为这样找不到扫兴而回。

其实，要找这家没有门牌的士多很简单，只要你的鼻子够灵，去到紫桂坊一嗅，就可以闻到那股新鲜鸡杂特有的甜香。这里的鸡杂汤料子很足，满到和碗口平齐，汤色极清，里面加入了红枣、当归、党参，兑入了些少白酒，甜丝丝的清润入心，鸡杂一咬已经知道是新鲜货，该粉的粉该爽的爽，毫不含糊。里面还有不少于4个的鸡蛋仔。

对了，这里的猪红汤也做得不错，胡椒味极好。底下是满满的大豆芽菜，有肉有菜，当一餐都饱了。（南霁云　文/图）

街坊推荐 鸡杂汤　4元

3 私房纯血鸡

怕死之人都敢硬顶试鸡的理由：

A　血统正宗：这里的鸡全部产自清远洲心农村，农民伯伯给它们上等玉米、谷粒配合精选饲料养殖130天！

B　师出名门：聘请前清平饭店师傅指导制作出招牌白切鸡，鸡味浓郁，口感爽滑！

C　平价亲民：必试的除了白切鸡外，其他做法如红葱头蒸鸡、咖喱鸡等都属于家庭菜，全部卖28元/半只！

我今日就品尝了位于海珠北的众禾私房菜的农家小炒：首先登场的是秘制惹味五味鹅（25元/例），味道搭配刚刚好，少少酸开胃到极。由于鹅本身质地好，所以鹅肉入口特别有鹅味，完全不像饲料鹅肉那样烂挞挞的感觉，下酒一流！特别推荐这里居然有哈尔滨啤酒（10元/支）！正！至于说水东芥菜大家食得多啦，但水东芽菜你又试过未？这里的“水东芽菜炒海蜇皮（18元/例）”，单讲配搭已经新鲜低脂啦！幼细的芽菜食起来非常爽口有菜味，加上海蜇皮本身的爽，8个字形容这顿饭“农家小炒，食出健康”！

此外，值得试的菜式还有茶皇竹肠（25元）、农家鱼干虾干焖冬瓜（23元）……（Wendy/文）电话：83324796